उबला अंडा या कच्चा अंडा: किसमें है ज्यादा पोषण? गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से जानें क्या खाना सेहत के लिए है बेहतर

1. किसमें होता है ज्यादा प्रोटीन अवशोषण?

• उबला अंडा: जब अंडे को उबाला या पकाया जाता है, तो इसकी प्रोटीन संरचना (Protein Structure) बदल जाती है। पका हुआ अंडा खाने पर हमारा शरीर उसमें मौजूद प्रोटीन का लगभग 90% हिस्सा आसानी से अवशोषित (Absorb) कर लेता है।
• कच्चा अंडा: कच्चे अंडे से हमारा शरीर केवल 50% से 60% प्रोटीन ही सोख पाता है। बाकी प्रोटीन बिना पचे शरीर से बाहर निकल जाता है।

2. बायोटिन (विटामिन B7) की कमी का खतरा

• कच्चे अंडे की सफेदी (Egg White) में 'एविडिन' (Avidin) नाम का एक प्रोटीन होता है, जो शरीर में बायोटिन (विटामिन B7) के अवशोषण को रोक देता है।
• लंबे समय तक कच्चा अंडा खाने से शरीर में बायोटिन की कमी हो सकती है, जिससे बाल झड़ने और त्वचा संबंधी समस्याएं होने लगती हैं।
• अंडे को उबालने पर एविडिन प्रोटीन नष्ट हो जाता है, जिससे शरीर को बायोटिन पूरी मात्रा में मिलता है।

3. साल्मोनेला इंफेक्शन (फूड पॉइजनिंग) से बचाव

• कच्चे अंडे के छिलके और अंदर 'साल्मोनेला' (Salmonella) नामक खतरनाक बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है।
• कच्चा या अधपका अंडा खाने से फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द, उल्टी, दस्त और बुखार जैसी गंभीर बीमारियां हो सकती हैं।
• अंडे को अच्छे से उबालने या पकाने से यह हानिकारक बैक्टीरिया पूरी तरह खत्म हो जाता है।

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