दिवाली के पावन पर्व पर घर पर बनाएं हलवाई जैसी शुद्ध और स्वादिष्ट काजू कतली; जानिए बेहद आसान रेसिपी

रायपुर: दिवाली के पावन पर्व पर घरों में तरह-तरह की मिठाइयों की खुशबू फैल जाती है, और बात जब सबसे लोकप्रिय और शाही मिठाइयों की हो, तो 'काजू कतली' का नाम सबसे पहले आता है। इसका मुंह में घुल जाने वाला मुलायम स्वाद और आकर्षक रूप हर किसी को पसंद आता है। हालांकि, त्योहारी सीजन में बाजार की महंगी और मिलावटी मिठाइयों से बचने के लिए घर पर ही ताजी और शुद्ध काजू कतली तैयार करना एक बेहतरीन विकल्प है। बेहद सरल सामग्री और सही विधि अपनाकर आप आसानी से हलवाई जैसी स्वादिष्ट काजू कतली अपनी रसोई में बना सकते हैं।

काजू कतली तैयार करने के लिए मुख्य रूप से 1 कप (लगभग 150 ग्राम) काजू, आधा कप चीनी और एक चौथाई कप पानी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले सूखे और साफ काजू को मिक्सर जार में रुक-रुक कर पीसकर एक बेहद बारीक पाउडर तैयार कर लें और उसे छलनी से छान लें, ताकि मिठाई की बनावट एकदम चिकनी और मुलायम बने। इसके बाद एक नॉनस्टिक पैन में चीनी और पानी मिलाकर हल्की चिपचिपी चाशनी तैयार करें। चाशनी के तैयार होने पर धीमी आंच पर काजू का यह पाउडर धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार करछी चलाएं, जिससे मिश्रण में गांठें न पड़ें।

जब मिश्रण पककर पैन के किनारों को छोड़ने लगे और आटे की तरह मुलायम हो जाए, तब इसे आंच से उतारकर हल्का गुनगुना होने दें। इसके बाद इसे हाथों से हल्का गूंथकर चिकना कर लें और दो बटर पेपर के बीच रखकर बेलन की सहायता से समान मोटाई में बेल लें। अंत में इसे चाकू या पिज्जा कटर की मदद से पारंपरिक डायमंड (हीरे) के आकार में काट लें। घर पर बनी यह शुद्ध और ताजी काजू कतली न केवल आपके त्योहार के आनंद को दोगुना कर देगी, बल्कि मेहमानों का मुंह मीठा कराने और अपनों को उपहार देने के लिए भी सर्वोत्तम साबित होगी।