दिवाली पर घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी और स्वादिष्ट चकली; जानिए बेहद आसान रेसिपी

रायपुर: दिवाली के पावन पर्व पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयों के साथ नमकीन व्यंजनों की भी विशेष मांग रहती है। मेहमानवाजी और चाय के साथ कुछ कुरकुरा खाने का आनंद ही अलग होता है, और ऐसे में 'चकली' एक बेहतरीन विकल्प साबित होती है। पारंपरिक रूप से बनाई जाने वाली यह गोल और घुमावदार कुरकुरी नमकीन बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को बेहद पसंद आती है। हालांकि, कई बार घर पर चकली बनाते समय वह टूटने लगती है या तलने के बाद नरम पड़ जाती है। इस त्योहारी सीजन में आप बेहद आसान तरीकों और सही माप से हलवाई जैसी खस्ता और कुरकुरी चकली अपनी रसोई में आसानी से तैयार कर सकते हैं।

बाजार जैसी परफेक्ट चकली बनाने के लिए मुख्य रूप से 1 कप चावल का आटा, आधा कप बेसन, एक चौथाई कप मैदा, सफेद तिल, अजवाइन, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, हींग, स्वादानुसार नमक और मोयन के लिए 2 बड़े चम्मच गर्म तेल या घी की आवश्यकता होती है। चकली बनाते समय सबसे बड़ी चुनौती सही और लचीला आटा तैयार करना होती है। आटे में उचित नमी बनाए रखने के लिए आप 'भाप में पकाने' (स्टीमिंग) की तकनीक अपना सकते हैं। इसके लिए चावल के आटे, बेसन, मैदे और सभी मसालों के मिश्रण को थोड़ा पानी छिड़ककर साफ बर्तन में रखें और स्टीमर में लगभग 8 से 10 मिनट तक भाप दें। ऐसा करने से आटा नरम बनता है, जिससे चकली बनाते समय वह टूटती नहीं है।

भाप देने के बाद मिश्रण को हल्का ठंडा कर हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें और चिकना कर लें। अब चकली प्रेस (मशीन) में स्टार प्लेट लगाकर इस आटे से गोल-गोल घुमाते हुए चकली का आकार दें और अंत के सिरों को हल्के हाथ से चिपका दें ताकि वे तलते समय खुलें नहीं। इसके बाद एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और चकलियों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें। तैयार हुई ठंडी चकलियों को एयर-टाइट डिब्बे में भरकर लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, जो इस दिवाली आपकी मेहमानवाजी में चार चांद लगा देंगी।